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湖北辣盘鳝的做法和食材用料及健康功效

2017-09-11 02:09:57  阅读:9238 来源:本站原创作者:蒋梦婕

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
醋:消食积、解毒、补血

食材用料

笔杆鳝鱼 辣椒丝
辣椒面 蒜蓉
相克食物 花椒面
料酒相克食物
相克食物

湖北辣盘鳝的做法

  • 1.鳝鱼买回来在水中加少许色拉油,养1天1夜。然后冷水下锅,锅中倒入2瓷勺料酒,1瓷勺米醋。按住锅盖,等鳝鱼不扑腾了,不用等水开,既可倒出,用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼,沥干水分。

  • 2.蒜蓉、姜蓉,一定要切的比较小颗,葱姜量要大。

  • 3.我用的这种辣椒面。

  • 4.昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝,今天我就用了,真香啊。没有干辣椒丝,就多放辣椒面。

  • 5.大红袍做的花椒面,很爽的麻。

  • 6.锅中放入油,比平时炒菜略多些,热锅冷油。

  • 7.倒入鳝鱼后先转小火,别动,等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下,否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。

  • 8.保持中小火,半煎半炸,慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些,用锅铲触碰感觉很脆的样子,同时鳝鱼也开始打卷。

  • 9.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒,炒至姜蒜蓉变成金黄色。

  • 10.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐(比平时多放一些,要咸点才好吃)、鸡精,迅速翻炒,炒到鳝鱼都裹上调料,再烹入少许料酒,直到鳝鱼肉比较脆,既可出锅。

  • 11.鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。

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