卤虾酱的注意事项

卤虾酱虽然深受人们喜欢，被添加到各种菜肴中调味。但是人无完人，卤虾酱也不是完美无缺的，卤虾酱也有注意事项。下面来看看卤虾酱的注意事项都有哪些吧！

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之时不宜食卤虾酱；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃卤虾酱；患有皮肤疥癣者忌食卤虾酱。

2、不宜大量食用。卤虾酱虽然味道鲜美独特，但在虾酱腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见卤虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。

3、在吃卤虾酱炒豆角的同时多吃水果。在吃卤虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。

4、由于卤虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要大量食用卤虾酱。